Tagliate e sbucciate 4 mele a fettine sottili. Irroratele con il succo di limone e lo zucchero (mezzo cucchiaio) per non farle annerire e mettete da parte.Sciogliete il burro in un pentolino e fate raffreddare. Montate con le fruste elettriche le uova e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi aggiungete la ricotta ammorbidita con un cucchiaio, in più riprese e delicatamente al composto. Aggiungete delicatamente il latte intero, la cannella, la farina 00 ed il lievito setacciati, continuate a montare e non fate smontare il composto. Aggiungete delicatamente il burro continuando sempre a montare, amalgamate per bene. Aggiungete metà delle mele tagliate a fettine e delicatamente con una spatola incorporatele del tutto. Mettete il composto in una teglia da 24-26 cm di diametro correttamente imburrata. Disponete le mele rimanenti a fettine, lungo tutto la superficie e a piacere. Spolverizzate la superficie con 2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativo). Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Fate la prova stecchino perchè i tempi sono facoltativi e variano da forno a forno. Quando lo stecchino è asciutto la torta di mele e ricotta sarà pronta.
Segreteria
